中医有说

春分——兴阳调和防旧病

春分时节，昼夜均而寒暑平，自然界阴阳二气达到平衡。《素问·至真要大论》记载：“谨察阴阳所在而调之，以平为期。”肝属木，与春相应，中医“五色入五脏”观点认为，青色入肝，故此时宜饮食清淡，多食青色食物，利于升发阳气，促使体内积热的疏泄和散发，调节身体阴阳平衡。此时，腾冲野菜正应时而生，可不失时机地采摘食用，香椿就是一个不错的选择。

香椿，味苦性寒，能清热解毒、健胃理气 ；气味芳香，能醒脾开胃；营养价值丰富，药用价值较高，药食皆相宜。自明代始，中国人便有吃香椿的习俗，谓之“吃春”，这一习俗与自然节候息息相通，顺天时，应地利，符合“天人合一”的养生思想，古人有“常食香椿不染病”“常食椿巅（椿芽），百病不沾，万寿无边”的说法。

 美食推荐

香  椿

香椿是时令菜，专应春天而生。俗话说：“雨前椿芽嫩无比，雨后椿芽生木体。”每年春分前后这几天，正是香椿发出嫩芽的时候，此时用采摘的香椿顶芽做出的各种佳肴，口感最好，香味最醇。

新鲜采摘的香椿芽，可以炒吃、凉拌、腌制和干炸。因香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，所以烹调前一定要将洗净的香椿用开水焯一下，这样吃起来才安全。

香椿炒肉、炒鸡蛋是最家常的做法，方便又好吃。如果不怕麻烦，可以用香椿芽裹上调好的鸡蛋面粉，炸出“香椿鱼”。经油炸至金黄的香椿像极了一条条炸干的小鱼，咬上一口满嘴留香，回味无穷。

凉拌吃法最为简单，将焯过的香椿配以佐料，拌匀即可食用。

在春分后摘下嫩香椿，在滚水中焯一下，阴干，然后加上盐和适量的白酒拌匀，再放进坛子里密封起来。这样腌制的香椿可以吃一整年，口感脆爽，是可口的下饭菜。

待到谷雨前后，香椿嫩芽渐少，人们就会把慢慢变老的香椿用开水焯后暴晒至干，吃的时候用油将其炸脆，口感酥脆，融进太阳味的香椿也能伴人们走过一年的时光。

中药推荐

桑  椹

药性 : 甘、酸、寒 , 归心、肝、肾经。

功效 : 滋阴补血 , 生津润燥。应用 : 肝肾阴虚 , 眩晕耳鸣 , 心悸失眠 , 须发早白；津伤口渴 , 内热消渴 ,肠燥便秘。推荐食用：桑椹红枣汤。

做法：桑椹 30 克，红枣 10 枚 , 冰糖适量。将红枣清洗干净去核 , 与桑椹、冰糖一并放入砂锅内，加水煎约 30 分钟。去渣取汁即可。

食用注意 : 脾胃虚寒者慎用，小儿不宜多食。

文：许成平、朱丽萍

图：王立权、解宏伟、尹大桥、钟保浩

编辑：寸敏  毕贵秋

审核：杨爱华  徐进强